平时在炖牛肉钱一般都要先把牛肉焯一下水，如许可以让牛肉内里的血水去除的越发洁净，那么炖牛肉是冷水焯照旧热水焯？下面一路来看看吧。
1、牛肉焯水发起用冷水下锅，不能把牛肉放到热水中焯，要放到冷水中，把冷水煮成热水之后牛肉也就焯好了。
2、并且在焯牛肉的时辰，并不是可以什么都不消加，要放到水里一些姜片和葱段，如许可以把牛肉中的腥味彻底去除，并且还会给牛肉提鲜。
3、并且水还要没过锅内的牛肉才行，当瞥见有玄色的泡沫漂浮在水的表层时，将这些玄色的泡沫捞出来扔掉，继续焖煮。
4、关火后，再将牛肉用净水洗濯频频便可以用来做炒菜的原料了。这时的牛肉既有鲜美的牛肉味，内部也是被清算得十分洁净。
选购牛肉要领：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗赤色，匀称、有光泽、外表微干，尤其在冬季其外貌容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪出现黄绿色。