简介梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
颜色翠绿：叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼；
看菜帮：菜帮挺实，没有挤压的伤痕。
梅干菜置于阴凉处存放。
梅菜的烹饪小技巧凉拌梅菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。
用梅菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好。
梅菜羊肉(肥瘦)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(冻)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(后腿)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(颈)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(里脊)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(前腿)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(青羊)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(瘦)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(胸脯)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(熟)，一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉（上脑），一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉（腰窝），一起吃回引起胸闷
梅菜羊肉(肥)，一起吃回引起胸闷
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含铁
一起吃回引起胸闷
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【做法】 准备好材料。（梅菜提前泡发好，五花肉也提前淖过水了）切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。将淖过水的五花肉切成大段。锅内倒少许油，把五花肉放着两面煎黄。（嫌麻烦可以身略油煎这步；千万记得用锅盖盖着，不然容易溅到！）煎至表面稍稍变黄即可。煎好的五花肉切成小段。锅内留余油，爆香葱，姜，蒜，小辣椒。爆香后把沥干水分的梅菜倒入翻炒。把切小断的五花肉放入继续翻炒。加入白糖1大勺。再加入盐半勺。老抽1大勺。最后再加入蚝油1小勺。倒入清水没过梅菜和五花肉。盖上锅盖中火10分钟左右。（记得中途开盖翻炒均匀）烧至汤汁浓稠后即可关火，撒少许鸡精出锅装盘。来块五花肉尝尝吧~很家常菜的一道菜，也是我最最爱吃的一道菜。