主料：鸡蛋3个、番茄一个
辅料：西葫芦一根、冻虾仁150克、食用油、料酒、生抽、糖、盐适量
步骤1、准备好需要的食材。一根西葫芦、一个番茄去皮切块，三个鸡蛋打成蛋液，虾仁化冻后洗净，用少许蛋清、盐和胡椒粉腌制5分钟。
步骤2、炒锅内放入适量食用油，先将鸡蛋煎熟盛出，锅内再放入适量油，放入虾仁滑散，变色后捞出备用。
步骤3、炒锅内不用放油，直接放入番茄块，用锅铲稍微压一下，挤压出番茄汁，煸炒一分钟。
步骤4、接着放入西葫芦块，加入适量生抽，少许盐和一小勺糖，翻炒均匀后倒入一小碗温开水，保持中火炖煮5分钟，这个过程可以不盖锅盖，让汤汁蒸发一下，过程中番茄慢慢融化斤汤汁里，西葫芦变软。
步骤5、这是五分钟后的状态，尝尝汤汁，酌情调味。
步骤6、这时候放入虾仁和煎好的鸡蛋，翻炒均匀。
步骤7、最后淋入少许香油，即可出锅。
步骤8、前后十分钟左右，这样一道可口清爽的菜肴就做好了。味道真的不错，试试看哦~~~