简介鲜贝，是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，又称“带子”。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
鲜贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
鲜贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
鲜贝含有丰富的E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
鲜贝具有效预症，降低的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
贝类软体动物中，含一种具有降低胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2.不宜与猪肉同食，损精；
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。
不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。
1、鲜贝是冷冻商品，有的裹了冰才冷冻，看起来体积很大，化冻后会变小，差别在价格上，可按预算选购，但以直接冷冻的较好，可在超市及鱼摊上买到。
2、鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。
3、鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地滑嫩。
评价：低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质
同食会结合成亚硝胺，对人体有害
【材料】米饭适量，海虾4只，生食鲜贝2个，三文鱼1小块，寿司醋适量，绿芥末适量，寿司生姜适量，寿司酱油适量
【做法】电饭锅煮好饭，拌入适量寿司醋，待米饭变至温热。煮饭的时候开始处理其他食材。用牙签延虾线位置插入，从尾部穿出，把虾固定好。牙签位置差得不好的话，煮熟以后会不方便取出。锅中加少许盐和柠檬汁煮沸。放入虾，变红后捞出。去掉牙签，剥掉虾壳至最后一节，只剩虾尾部分，将虾头多余的部分切掉在虾的腹部用刀尖一点一点将虾从虾尾到虾头由中间划开这个时候再用水清理虾线，这样熟虾就做好了取一小块团饭，握在手中整形边转边握紧，不能握的太实，也不能太松散，要力道适中。用拇指顶住一端，另一只手的食指和中指从上方协助将饭团平整紧实。这样饭团就做好了在虾底部涂少许芥末，将虾贴到饭团上，压紧。摆盘的时候将虾尾展开，造型更好鲜贝从中间划开，留底端不要切断，我一手扶刀，一手拍照，大家只能凑合看了将鲜贝切开面朝下铺在涂有少许芥末的饭团上，鲜贝寿司就做好了三文鱼要选用新鲜的生食专用品种。选用锋利的刀，逆纹路一刀切片。如此将鱼片成薄片取一片三文鱼，铺在涂有少许芥末的饭团上，用两个手指将鱼肉伸展平，使表面和侧边都贴在饭团上，三文鱼寿司也做好了。按不同的种类交错摆盘，怎么样，是不是很有胃口了呢？配上寿司酱油，绿芥末和寿司生姜就可以享用了。