寒露过后天气变凉，这菜我家经常吃，富含蛋白质，常吃增强抵抗力

辅料：皮蛋、小米椒、大蒜、盐、味精、陈醋、葱油

步骤1、干腐竹放入盆中，加入适量的水泡上，泡软后捞出来，用刀切成段，锅中加水，水开后将腐竹煮熟，捞出来过凉水，然后控干水分，将其放在碗里备用

步骤2、黄瓜洗净，用刀拍烂，将其切成块，放在盆里；皮蛋去掉外壳洗净，切成块放入盆里；把腐竹和黄瓜倒在一起

步骤3、小米椒用刀切成碎末，大蒜去皮去掉根部切成末，两种碎末一起放在腐竹上

步骤4、腐竹里加入盐、味精、陈醋和葱油，用手将食材和调料拌匀入味就可以了

步骤5、做好的黄瓜腐竹拌皮蛋装在盘里食用就可以了，利口开胃，吃着清爽。