主料：酥皮部分、低筋面粉35克
辅料：无盐黄油30克、白砂糖12克、泡芙壳部分、低筋面粉50克、玉米油35克、清水80克、鸡蛋约2个半、白砂糖1勺、盐1小撮、卡仕达酱部分、蛋黄2个、玉米淀粉15克、牛奶200克、白砂糖A15克、淡奶油100克、白砂糖B10克、粘合剂（糖稀）部分、白砂糖100克、水50克
步骤1、1.先来做酥皮部分，黄油室温融化，加入低筋面粉和白砂糖，揉成一个光滑的面团。
步骤2、2.放在一张油纸上，油纸尽量大一点。
步骤3、3.用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放进冰箱冷藏半小时。
步骤4、4.冷藏好后，取出切成4*4cm的小方块。
步骤5、5.接下来做泡芙体，水和油下锅，煮至沸腾。
步骤6、6.沸腾后倒入“过筛的”低筋面粉。
步骤8、8.不断翻面把面烫熟，等锅底形成一层薄薄的膜就差不多了。注：面一定要烫熟，不然的话整个就失败了。
步骤9、9.等面冷却到手可以触碰的温度（40°C）的时候，加入鸡蛋混匀。
步骤10、10.快速搅拌面糊，鸡蛋一个一个加，这个配方的话用到的鸡蛋约两个半。
步骤11、11.混合好的面糊提起来会形成这样的倒三角状态就说明可以了。
步骤12、12.把面糊装进裱花袋，没有的话，用勺子或者保鲜袋也可以，同时预热烤箱（上下火210°C）。
步骤13、13.挤出直径约4cm的面糊，每一个间隔一段距离。
步骤14、14.盖上切好的酥皮。
步骤15、15.烤箱上下火210°C考15分钟后，转160°C烤10分钟。
步骤16、16.再来是卡仕达酱，锅里放入两个蛋黄，倒入玉米淀粉。
步骤18、18.中火加热，不断用手动打蛋器搅拌，直到面糊变得粘稠，提起打蛋器时能看得到尖勾，关火。
步骤19、19.淡奶油加糖打发到六成，能微微流动的状态就可以了。
步骤20、20.加入冷却的卡仕达酱继续打发一会，完全融合好后停止打发。
步骤21、21.裱花袋装一个裱花嘴（形状不限），卡仕达酱倒进裱花袋。
步骤22、22.泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱。
步骤23、23.制作泡芙塔的关键就是糖水，糖和水倒入一个锅里，加热融化，不需要搅拌，可以偶尔晃动下锅子。
步骤24、24.等糖煮的微黄，且具有粘性的时候，关火，泡芙蘸着糖堆起来。
步骤25、25.堆起来就可以了，适当塑形，找点好看的装饰，围在边上，就大功告成啦~
1. 烫面很关键，一定要烫熟！！
2. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！
3. 糖水熬制的时候尽量不要搅拌，晃动锅子就可以了，等到糖水变得有粘性就可以关火了，糖的作用就是充当粘合剂；
4. 天气冷的情况下糖水会凝固，这时候加热一下再用就可以了；