这是一道很常吃的菜 但现在餐厅里很难吃到小时候第一次吃鱼香肉丝的那种惊艳感 而且每个餐厅的味道都还略有差异 经多次尝试 感觉那个味道他来了 他真的来了
主料：大葱一段、大蒜2瓣
辅料：糖3克、姜2片、剁椒一汤匙、豆瓣辣酱一汤匙、里脊肉300克左右、肥肉30-50克、料酒2汤匙、生抽5汤匙、醋4-5汤匙、糖1汤匙、老抽2汤匙、淀粉2汤匙、青笋、红椒、木耳
步骤1、葱段两片去皮的姜蒜用两瓣（后来发现多准备了一瓣）一汤匙剁椒一汤匙豆瓣辣酱剁椒和豆瓣辣酱是满满一汤匙那种
步骤2、切一点葱丝其中一片姜切丝泡葱姜水其他葱切葱花姜蒜切成沫剁椒和豆瓣辣椒要剁碎后混合在一起一定要剁碎这样吃起来口感好也可以更好的释放豆豉的香味那瓣蒜就是余出来没有用的
步骤3、青笋一段提前泡好的木耳红椒准备切丝
步骤4、三个丝加起来的总量比肉丝差不多笋丝和木耳丝和红椒丝的比例差不多同等即可不用太纠结
步骤5、一块里脊肉一小块肥肉鲜肉冻一个小时冻肉化一个小时这样比较好切丝最后用到的肥肉比例占和里脊肉的1/10左右
步骤6、先切片里脊肉的边缘会有白色的筋膜需要去掉不然不好嚼影响口感
步骤7、这些就是去掉的筋膜部分
步骤8、肉丝的粗细大小比家中用的筷子小一圈那种的大小感觉即可切好后放入一个大一点的碗中准备浆肉加入一汤匙料酒
步骤9、撒一点点盐不用多为了让肉有一些底味即可
步骤10、一点点白胡椒粉
步骤12、分3次加入葱姜水每加一次就要用手把水分抓进肉里然后再加不要一次加多也没比较把全部的葱姜水全部加进去感觉肉吃不进去水即可宁可少一点也不要加多哈
步骤13、蛋黄留住加入蛋清抓匀
步骤14、一汤匙淀粉抓匀
步骤15、最后倒入一些油
步骤16、用筷子搅拌一下让肉丝被油均匀的包裹放在一旁腌制5-8分钟备用
步骤17、现在来调这道菜的灵魂1/2汤匙的料酒
步骤18、醋我用的是香醋5汤匙
步骤19、生抽5汤匙没有生抽的话用酱油我感觉3-4汤匙即可
步骤20、一满汤匙的糖
步骤23、再加入酱汁大概同比例的水搅拌均匀即可
步骤24、起锅烧油油多一些这步是要把浆好的肉丝滑散油温有一点温度即可放入肉丝中大火
步骤25、随着油温的上升把肉丝先慢慢滑散油温上来后动作就要稍微快一点
步骤26、肉丝全部滑散滑开呈白色后就可以了整个滑肉过程在1分钟左右
步骤27、把肉丝盛出来控油备用
步骤28、重新起锅烧油也是有些温度时就可以下入准备好的混合辣酱中小火
步骤29、中小火慢慢煸出红油香气出来即可准备下葱姜蒜
步骤30、葱姜蒜下入也是慢慢煸炒出香味
步骤32、放入切好的笋木耳红椒丝
步骤33、中大火迅速翻炒至笋丝刚刚变软即可放入肉丝
步骤34、放入控好油的肉丝
步骤35、大火把肉丝菜丝酱迅速翻炒均匀即可准备放入调好的酱汁
步骤36、下入酱汁大火迅速翻炒让酱汁包裹着全部的菜丝和肉丝下入汤汁至出锅30秒内完成
实在是 太下饭了…………太好吃了………