轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕(烫面法)

2025-03-28 23:19:16 浏览

大多数人做枣泥蛋糕都是那种厚重的、放泡打粉的,而我特别喜欢吃轻盈的口感。我制作的这款蛋糕枣泥味非常浓郁,烫面的手法让糕体柔软细腻,是我调配得最满意的一款枣泥蛋糕。此配方可以做一个八寸的也可以制作两个6寸的。这次我做的是2个6寸。

轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕烫面法

主料:1.制作枣泥:、去核红枣80克

辅料:水90克、2.蛋糕胚:、鸡蛋5个(每个65克左右)、枣泥150克、玉米油65克、牛奶75克、红糖粉55克(全部入蛋白)、低筋面粉100克

步骤1、制作枣泥前烤箱上下火165度预热。我用的是金丝枣,用剪刀把肉剪下来,我做了配方四倍的枣泥

步骤2、加入同等重量的水开大火煮沸,去掉浮沫继续煮3分钟,煮至锅中还有少量水即可

步骤3、然后放料理机里打成泥,打完是这种浓稠的状态

步骤4、5个鸡蛋,蛋清和蛋白分离,装蛋白的盆无水无油。65克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火,温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀

步骤5、加入150克枣泥搅匀,此款的状态是有点干

步骤6、加入75克牛奶用蛋抽搅匀,蛋黄糊开始变稀

步骤7、最后加入5个蛋黄搅匀,蛋黄糊是滴落有纹路的状态

步骤8、红糖容易结块,一定要过筛后用。

步骤9、蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋,目的是增加蛋白稳定性。蛋白打至鱼眼状加入第一次的1/3红糖粉

步骤10、打至蛋白慢慢变浓,但还是很软的状态时加入第2次1/3红糖粉

步骤11、打至蛋白变成柔软的弯钩时加入最后一次1/3红糖粉

步骤12、最后打好的蛋白状态是坚挺的弯钩

步骤13、1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀

步骤15、混合好的面糊浓稠厚重不易消泡

步骤16、从距离模具十厘米的地方倒入模具里,轻轻震一下,震出大气泡,烤箱上下火165度放中下层烘烤35分钟。

步骤17、烤好后拿出来立刻倒扣在烤网上

步骤18、彻底放凉后再倒过来脱模,用手一边转动模具一边将蛋糕从模具里剥离出来

步骤19、烤好的枣泥蛋糕轻盈有弹性

步骤20、切开组织细腻柔软,枣香浓郁,一块一下就吃完了

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