不开裂纸杯蛋糕教程你必须一试零失败小蛋糕

2025-03-01 23:26:17 浏览

主料:玉米油25克、鸡蛋3个

不开裂纸杯教程你必须一试零失败小

辅料:牛奶25克、低筋面粉50克、细砂糖(蛋黄用)10克、细砂糖(蛋清用)35克

步骤1、先准备好所有材料,所有用的工具确保无油无水。

步骤2、分离蛋清和蛋黄,确保蛋清里面没有任何蛋黄。

步骤3、把牛奶和玉米油倒入蛋黄里,拿起打蛋棒搅拌均匀

步骤4、低筋粉过筛加入蛋黄面糊碗里,用打蛋棒把材料搅拌均匀。不能太大力。可以画圈圈搅拌均匀,提起打蛋棒,有粘性,无颗粒并且很细腻,就是成功的蛋黄糊。

步骤5、打发蛋白,先一档低速搅打,把蛋白打散。打散后可以高速,打到蛋白开始发泡,加入3分之1的细砂糖,继续打发蛋白能形成一个小尖沟的状态。加入2分之1的细砂糖,高速打发,注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去,注意查看状态,这次的尖勾比第一次的要细腻。最后剩余的细砂糖加进去,继续打发到提起打蛋器,出现尖沟,此时最好状态。

步骤6、分一些蛋白霜到蛋黄糊里面,用翻拌手法混合均匀。

步骤7、把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜,然后用翻拌的手法(再盆里写J字)拌匀,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻

步骤8、把拌好的面糊倒进纸杯中,8分满就可以了

步骤9、把蛋糕糊送入预热好的烤箱,上下火120度,中下层,烤大概40分钟,再155度烤10分钟。主要烤熟了就行,判断烤熟与否,可以插根牙签插进去,没有粘带面糊出来,就是熟了。

步骤10、蛋糕烤好后,拿出来在离桌子大概15cm的高度摔下去,震2下把蛋糕里面多余的热气给震出来,完整的纸杯蛋糕就烤好啦。

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