大厨教你正宗卤牛腱子肉的做法更美味!

辅料;盐6克、食用油3克、葱1段、姜6克、蒜4瓣、料酒6克+10克、生抽20克、老抽15克、郫县豆瓣酱10克、干山楂片5片、干辣椒4个、桂皮1段、白糖8克、花椒粒20粒、白芷2片、丁香2粒、大料1个、桔子皮3片+3片、香叶1片。
2、锅中加入凉水开火,放入牛腱子肉,加6克料酒和3片桔子皮,撇出血沫后捞出。
3、准备各种小料:郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。
4、锅内倒入油,油温热时,加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入葱、姜和蒜,炒香。
7、加入料酒10克,将小料煸出香味。
8、将小料倒入高压锅中,加入牛腱子肉。
9、加入干辣椒、山楂片,桔子皮。
10、加入适量的水,加入生抽、老抽、白糖和盐,大火烧开后加盖,压制18分钟。
11、待锅内汽排净后,将牛腱肉捞出,小料可以丢弃,用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。
卤牛腱的做法1.牛腱洗净,尽量沿着筋膜剖开,保持牛腱的原形状,切成大概15厘米长,7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗,所以,肉块宜长不宜粗。加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫,刷干净锅重新放入牛肉3.加入卤水汁,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡4.加入复合香料,加高压锅盖,上气后压阀,40分钟即可烹饪技巧1、做卤味,我是最喜欢小牛毽子,俗称“金钱腱”,肌肉纤维和肉筋交错纵横,肉嫩筋滑,断面是大理石花纹;2、牛肉捞出放密封盒冷藏,冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快,就冷冻一部分,以免变质;3、牛肉汤可以做牛肉面,或者炖土豆,多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
大厨教你正宗卤牛腱子肉的做法更美味!
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正宗卤牛腱子肉的做法
卤牛腱子的教学,美味的牛肉不容错过,好吃又难忘