大厨教你正宗卤牛腱子肉的做法更美味！
辅料；盐6克、食用油3克、葱1段、姜6克、蒜4瓣、料酒6克＋10克、生抽20克、老抽15克、郫县豆瓣酱10克、干山楂片5片、干辣椒4个、桂皮1段、白糖8克、花椒粒20粒、白芷2片、丁香2粒、大料1个、桔子皮3片＋3片、香叶1片。
2、锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出。
3、准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。
4、锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入葱、姜和蒜，炒香。
7、加入料酒10克，将小料煸出香味。
8、将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉。
9、加入干辣椒、山楂片，桔子皮。
10、加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟。
11、待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。
卤牛腱的做法1.牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状，切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉3.加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡4.加入复合香料，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可烹饪技巧1、做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称“金钱腱”，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑，断面是大理石花纹；2、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质；3、牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
大厨教你正宗卤牛腱子肉的做法更美味！
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正宗卤牛腱子肉的做法
卤牛腱子的教学，美味的牛肉不容错过，好吃又难忘