蟹肉煨鱼皮[鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。]
蟹肉鱼皮，是一道江苏名菜，蟹肉味正，色黄亮，鱼皮滑爽，料汁浓厚。鱼皮是珍贵干货知识原材料之一。我国吃鱼皮，史籍多有记述，如《齐民要术》上的做法，宋人陈世崇的《随隐漫录)，明《本草纲目》等多有记述。中医学觉得鱼皮甘咸性滑，人***二经，具备清首领、养精固气等作用。
虾婆[虾婆又叫虾婆婆又叫爬虾又叫尿虾或者叫皮皮虾。]饼
虾婆饼，是连云港市一种特色美食，用虾和鸡蛋摊成的饼。海州湾鱼场生长发育着一种形近幽灵螳螂又像虾的软体动物，别名“虾婆婆”。虾婆婆体大肉多，一般雌虾婆为*好是。分辨雌虾婆方式非常简单，凡脖下有一个乳白色正楷“王”字者就是。用食盐水[食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，所以食盐水主要是由氯化钠溶液组成的。]烹煮，同盐水虾并称。大家还习惯把虾婆清洗去尾，用擀面棍从其头部向尾端压挤压汁水，再加小量面浆、生鸡蛋烙成饼，别名虾婆饼，烧菜熬汤其味美味。
爆乌花[爆乌花以墨鱼肉，香菜，淀粉，木耳，姜末，青豆基本材料的地方特色菜肴。]
爆乌花，汉人特色美食，属淮扬特色菜，以乌贼鱼炮制而成，口感细嫩。将鲜墨斗鱼[墨斗鱼即乌贼，俗称乌鱼，因其没有脊椎骨，虽然被叫做鱼，其实它是生活在海洋里的软体动物。]清洗，取其小肉，剞成交叉式刀花块，放进沸水中氽一下，沥净化水备用;食用油旺火烤至六完善，资金投入葱末、生姜沫、蒜泥炸香后放进乌花、烟笋、黑木耳、青豌豆、香莱，添加米酒、白砂糖、鸡精、食盐，用湿淀粉勾芡，摆盘后撒上白胡椒粉就可以。
蛋美鸡，是江苏省的汉人特色美食，归属于淮扬特色菜。菜肴融合，老母鸡汤醇正，鸡脯肉软烂，烧麦味正。软烂出骨，又无失其形，形状圆润，光泽度滋养，汤醇汁浓，诱惑胃口。蛋美鸡用熟鸡蛋割成红梅花形，围在鸡脯肉周围，酒蒸无比烂，无失鲜香。如今用蛋烧麦，在口感与造型设计上又进一步。有调养营养成分，益气补血，调养月经不调等作用。另有蛋美鸭，蛋美鸽，口味依然如此。
奶汤鱼片是江苏地区传统式特色美食，归属于苏特色菜。是采用白河鱼片，配上香肠、平菇、鲜虾、笋等料，加老母鸡汤烧造而成，鲜虾盖在炒面。此菜汁浓肉嫩，十分爽口。