鸡蛋吸收了牛肉的汤汁，葱花经过热腾腾的锅气，和鸡蛋一起散发出独特的香气。非常快手的一道菜，大家赶紧学起来吧！下面的方子是四人份噢，大家可以按比例调整。
主料：牛肉部分（含腌制材料）、牛裙肉400g
辅料：葵花籽油适量、生抽适量、黄糖适量、料酒适量、生粉适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、胡椒粉适量、滑蛋部分、鸡蛋2个、淡奶油少许、盐适量、其他、蒜头2瓣、小葱适量、葵花籽油适量
步骤1、牛裙肉打斜逆纹路片成薄片。我已经尽可能把照片拍清楚一些。大家可以根据自己喜欢的部位和切法处理牛肉。之后用上面提到的所有配料进行腌制。可以周末提前准备好放冰箱。
步骤2、两个鸡蛋，加少许淡奶油和盐，打散备用。加了淡奶油会有浓郁的奶香，没有可以不加。盐宁少勿多，因为之后还会吸收牛肉的汁。
步骤3、大蒜拍扁，小葱切成葱花备用。
步骤4、锅里加少许油，热锅后倒入鸡蛋，小火翻炒，之后用锅铲切成小块放回原本装蛋液的碗里备用。不需要很熟，之后还会继续加热的。能成型即可。
步骤5、不用洗锅，加入比平时炒菜多一点点的油，放入蒜头爆香。
步骤6、锅要够热，之后倒入牛肉，用锅铲或者筷子轻轻戳散，让牛肉平铺在锅里。先不急着翻炒，要有一种类似烤肉的感觉，等一面变色后再翻面。
步骤7、等到牛肉基本变色之后，先尝一下味道够不够，不够就加一点酱油调味。之后倒入鸡蛋拌匀。
步骤8、倒入葱花，关火后用余温翻炒均匀。
步骤9、香喷喷的滑蛋牛肉就做好啦！
锅一定要热，一定要热，一定要热！如果不能确定，可以用筷子夹一块牛肉去测试一下温度。一定要听到滋啦滋啦的声音才可以。这样可以解决牛肉出水和有酸味的问题哟！