虱目鱼属广盐性的热带鱼类,在太平洋、印度洋均有分布。“虱目鱼”名称的由来,可能与*初看到的虱目鱼苗形状大小似虱子有关。虱目鱼体呈梭形,体背绿色,腹部白色,体被细圆鳞。尾鳍甚大、深叉,体型潇洒美观。台湾虱目鱼肉质细嫩,味道鲜美,吃法多样,颇受消费者喜爱。
虱目鱼去鳞、内脏,洗净后用刀割划双面各两刀或切片。
材料:虱目鱼肚400公克、当归3钱、黄耆3钱、麦门冬[麦门冬（Ophiopogonjaponicus）简称麦冬，又名沿阶草、书带草、寸冬，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。]3钱、枸杞少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]、米1杯、沙拉油1匙、酒少许、盐少许、姜片3片、姜丝少许、热开水[热开水是指烧开后冷却的水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进新陈代谢，增强人体的免疫功能。]6杯、盐少许、鸡粉少许。
做法:虱目鱼肚洗净,切成片状,用酒、姜片、盐一起腌约10分钟至入味备用。麦门冬、当归、黄耆、米分别洗净后,与热开水、沙拉油一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮5分钟即熄火。待安全阀降下,并排完气后,打开锅盖,加入作法1的虱目鱼片、枸杞、酒、姜丝,以大火不加盖的方式煮至滚沸后,加入所有调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]拌匀即可。
虱目鱼肚汤的做法
材料:豆腐1块、姜丝3公克、水600c.c、虱目鱼肚1个、九层塔少许、盐1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许。
做法:豆腐切丁备用。取一汤锅,将姜丝、水放入锅中煮开后,再放入虱目鱼肚及豆腐丁,以中火煮10分钟。起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。
三倍酱虱目鱼的做法
材料:虱目鱼2片、地瓜粉2大匙、面粉2大匙、麻油2大匙、姜片4片、辣椒1条、葱1/2支、蒜头6粒、高汤60cc、海鲜用三杯酱汁2茶匙。
做法:虱目鱼去鳞、洗净;辣椒、葱切段,备用。将作法1的虱目鱼切成条状,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀地沾裹。将作法2的虱目鱼条放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,虱目鱼表面呈酥状,即可捞起,备用。另热一锅,放入麻油,加入姜片,直到姜片成卷曲状,再放入作法1辣椒段、葱段、蒜头爆香。加入海鲜用三杯酱、高汤调味。放入作法3的虱目鱼,以大火拌炒至收汁,*后加入九层塔,一起拌炒即可。
对鱼过敏体质者慎食。
适宜老人、小孩、孕妇食用。
虱目鱼不宜与啤酒同食,同食易诱发痛风。吃海鲜的时候喝啤酒,容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。