狮子头有清汤和红汤 我比较喜欢红汤的 在餐厅只要这道菜上来肯定要点一碗或者两碗米饭 在家里做 还可以选择馒头夹丸子 馒头蘸汁 当做面条的浇头 再夹一筷子吸满汤汁的娃娃菜 那可是真舒服啊 哈哈
主料：盐适量、玉米淀粉30克
辅料：酱油适量、水适量、葱1/3根、姜1片、荸荠8只、白胡椒粉、料酒、肉馅500克、娃娃菜2颗
步骤1、准备好肥瘦比例3:7左右的肉馅（500克）
步骤2、准备好8只去皮的荸荠
步骤3、荸荠剁碎备用别剁成泥有点颗粒感
步骤4、准备好姜片去皮切丝葱切丝
步骤5、葱姜用温水浸泡半碗水备用
步骤6、现在我们开始调制肉馅中加2/3汤匙的盐10克左右即可
步骤7、加入2/5汤匙的白胡椒粉
步骤8、加入2汤匙料酒
步骤9、抓5-6下抓匀即可
步骤10、加入30克玉米淀粉
步骤11、分3/4次慢慢的加入刚刚泡好的葱姜水葱姜不要倒入葱姜水如果泡的多不必全部放入放葱姜水是为了让肉馅吸收水分变得松软嫩口感好慢慢加加一点用手把水抓进去再慢慢加水不要加多了不然肉馅就泄了
步骤12、把水分全部抓到肉馅中中间摔几下不能搅拌只能抓和摔摔的时候不用太狠不然会溅到哪里都是看我图片中的的样子即可家经常做馅儿的能还能很好的把握这一步初学的小伙伴慢慢来抓也应该问题不大程度就说能抱在一起不会轻易的散掉的感觉拍上去有点Q弹的感觉
步骤13、加入荸荠小碎碎
步骤14、再次抓匀备用
步骤15、再准备一片去皮的姜片和一些斜刀切的葱段
步骤16、现在准备的是炖狮子头的汤底起锅烧一点点油
步骤17、葱姜下锅爆香倒入酱油炝锅
步骤18、加冷水开水均可大概加多半锅左右大火
步骤19、加入适量老抽调色大概需要2-3汤匙
步骤20、加入一勺料酒煮沸
步骤21、因为家中另外一个锅被占用只好把汤底倒入煮锅中因为刚这只做汤底的锅需要等下来炸狮子头请理解汤煮沸后小火盖盖即可
步骤22、起锅烧油准备炸狮子头油大概是1/3锅的量筷子进去冒小泡泡调至小火或者中小火就可以炸了
步骤23、把我们刚刚准备好的肉馅用手调整成网球差不多大小的圆形就可以放入锅中炸了放的时候要离油面很近慢慢的放入这一步一定要小心不要被油溅到或者烫到一定要小心啊初学者建议用勺子等工具辅助下入肉丸可能会没有那么圆但也比烫到强千万小心放入后不要动稍等30秒-1分钟再翻面中小火慢慢炸一定不要着急
步骤26、翻几次面后炸制外壳焦黄色定型定型后捞出控几下油准备放入汤锅中
步骤27、锅中用漏勺捞出的丸子放到汤勺中下入汤锅中为啥要倒腾一下多个汤勺呢是因为漏勺等下还要在油锅中捞丸子沾水会导致嘣油哈注意一下下
步骤28、然后重复炸丸子的过程和放入汤锅的过程丸子一个一个炸比较好把握2-3个一起炸也是可以的中小火慢慢炸急火炸的话丸子会开裂不建议哦
步骤29、丸子全部放入锅中开大火沸腾一下就转小火慢炖50分钟
步骤30、这时我们准备两颗娃娃菜去根洗净备用
步骤31、50分钟后我们打开锅盖放入娃娃菜
步骤32、尝一下汤的咸淡根据自己口味添加一些盐因为放入娃娃菜建议还是加一些盐随着加随着尝尝咸淡适合自己即可
步骤33、下入娃娃菜后大火煮沸后关小火盖盖再煮十分钟即可
步骤34、时间到关火开盖准备几个碗两颗丸子搭配一碟汤和娃娃菜就可以上桌啦
调肉馅和前期准备稍微繁琐一些 一切就绪后其实就是把炸好的狮子头放入汤中炖50分钟后加入娃娃菜在炖10分钟就可以出锅啦 炸的时候千万不要被烫到哈 这道菜讲究擓着吃 因为狮子头比较大 又比较松软 筷子一夹相对会容易散 哈哈 爱咋吃咋吃吧 香就完了