简介内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;
第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;
第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
内酯豆腐的生产原理葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。
与豆腐相克的食物1)菠菜;不宜与豆腐同吃。
2)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
4)竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。
可治疗便秘、清热散血
可滋阴润燥、健脾开胃
【材料】 内酯豆腐适量，榨菜适量，香葱适量，凉拌酱油适量，味精适量，香油适量
【做法】准备好原料。撕掉包装，把豆腐小心倒扣在盘子后，用剪子把四个角剪掉。轻拍豆腐盒子的底部，豆腐基本上都会完整的扣出来，用刀切成块。切好块的豆腐静置片刻，倒去溢出的水，放入容器中。皮蛋去皮，切小丁。切好的皮蛋放入豆腐中。榨菜切丁，香葱切末。取一碗，放入切好的葱末、榨菜丁，加入凉拌酱油。加入味精加入香油（麻油）调好的料汁直接倒在皮蛋豆腐上，吃时拌匀即可。清淡爽口，齿齿留香的小凉菜完成了。