简介牛百叶一般指牛肚牛肚即牛胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、、脾胃薄弱之人。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
上等的牛肚色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。
1.於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食;
2.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功;
3.於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质
影响营养素的吸收
【材料】 鸭血或者猪血适量,黄豆芽适量,莴笋适量,火腿适量,金针菇适量,干红椒适量,花椒适量,火锅底料适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,香菜适量,香叶适量,葱适量,牛百叶适量,姜适量
【做法】准备工作,大葱切段,大蒜六瓣,姜洗净切片锅中加水烧开放适量盐,再放入莴笋块入锅焯烫一下过凉水备用疏菜焯完之后,放入牛百叶焯烫过凉备用、鸭血同上热锅中倒宽油,油量一定稍多些、倒入干辣椒与花椒、中小火炒香至变色、然后捞出一大半的辣椒与花椒,锅中留少部将准备好的葱姜大蒜下锅中暴香、再加入一勺郫县豆瓣酱、再加入火锅底料炒散炒出香再加少许辣椒油(可省)、之后加入足量清水、适量的盐和糖大火将汤料烧开,熬制一小会,之后倒入之前烫好的血旺、倒入少许料酒煮上五分钟、后依次加入牛百叶、黄豆芽、金针菇、继续加入莴笋块再煮2分钟最后放入火腿肠(多余的莴笋叶与香菜叶一起煮了)、稍等片刻加鸡精、把之前煎好的干辣椒与花椒到煮好的毛血旺中间另取锅倒适量油,烧至冒烟关火!、趁热将油淋到干辣椒与花椒上面,激出香味、、最后摆上香菜叶与小葱!