分辨肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。
家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛腱子肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
牛肉不宜与板栗、、、韭菜、白酒、猪肉同食。
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2.用来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法
中餐|卤牛肉卤肉卷