新春盛宴:元气满满中国年,今天吃干香菇炖牛肉,大寒节气,秋收冬藏,冬天多吃一些肉类可抵御寒冷,疾病,牛肉脂肪含量低,蛋白质丰富,香菇可提高免疫力,增强抵抗力,老少皆宜

主料:牛肉400克、野生小干香菇50克
辅料:胡萝卜0.5根、葱3段、姜3片、盐2-3克、冰糖15克、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、八角2个、花椒6粒、草果1个、香叶2片、陈皮2片、山楂3片
步骤1、准备野生干香菇50克,香菇如硬币大小,这种香菇最适合炖肉
步骤2、多清洗几遍干香菇,接一盆清水把干香菇泡进去(泡好的香菇水不用倒,用来煮牛肉,可提前一晚上浸泡,第二天上午用)
步骤3、牛肉500克,用清水浸泡1个小时,期间换水2次,泡出血水去除肉腥味
步骤4、.牛肉清洗干净切等大块状
步骤5、锅中放清水,牛肉块凉水牛肉500克,用清水浸泡1个小时,期间换水2次,泡出血水去除肉腥味,加姜片,料酒去腥
步骤6、水开后煮2-3分钟,捞出来清洗干净控水备用
步骤7、另起锅中放入适量玉米油,加15克冰糖炒糖色
步骤8、中小火搅拌冰糖,冰糖融化,出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉
步骤9、牛肉上色满意后关火
步骤10、香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中,放上糖色的牛肉,姜片葱段,加山楂,香叶,陈皮,八角,花椒草果几味大料
步骤11、再放白胡椒粉,蚝油,生抽调味(先不放盐)
步骤12、大火煮开后转小火炖60-70分钟左右
步骤13、一个小时以后,汤汁减少一半,加适量的盐,胡萝卜块,继续小火炖煮20-30分钟
步骤14、挑出配料大料,此时汤汁剩余三分之一,关火,干香菇炖牛肉制作完成
步骤15、.用菌汤来炖的香菇牛肉,肉里透着菌香,香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实,一口一个,美哉美哉
步骤16、平常配米饭,锅贴玉米饼子都极其下饭!今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面,好吃看得见,味道好极了
1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉,有一点肥肉炖出来更香
2.香菇炖牛肉需要用干香菇,干香菇有独特的菌菇香,泡出来的菌汤来炖肉,完美组合
3.不要放老抽,冰糖给肉上色,放味极鲜或者生抽,越炖颜色越发亮,老抽会变黑,影响食欲哦
4.大料品种无需过多,过多的大料会掩盖肉香和菌香,八角草果必须放,山楂可加速牛肉炖熟,陈皮去腥解腻
5.炖煮过程需要一次性把水加足,如中途需加水也要加热开水