岁末年终，工作各种忙，加班成了常态，顾不上精雕细琢做大餐，简单快捷的饭菜成了家里饭桌上的常客。包饺子剩了一些饺子皮，用家里现有的菜炒了一下，鲜美味道收到欢迎。
主料：饺子皮20张、鸡蛋1个
辅料：胡萝卜半根、黄瓜一小段、蒜苗1根、葱半根、青、红椒各1根、料酒半勺、蚝油1勺、生抽1勺、黄豆酱半勺
步骤1、饺子皮横竖各切一刀，切成四份。
步骤3、胡萝卜、黄瓜切片，青红椒、蒜苗、葱斜切成段。配菜可根据实际情况和喜好选择搭配。
步骤4、鸡蛋打入碗中，加半勺料酒、小半勺盐，用筷子搅散成蛋液。
步骤5、锅中添水，水开下饺子皮，煮开后点一次水，饺子皮煮透明，八分熟即可，由于后期还要炒制，太熟炒的时候容易碎。
步骤6、捞出放入凉水中投一下，防止粘连，用筷子搅一下，时间不用太长，半分钟后捞出。
步骤7、把水控干备用。
步骤8、热锅凉油，油比平时炒菜多一点，油热倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
步骤9、用锅里剩的底油炒香葱、蒜苗。
步骤10、倒入胡萝卜，炒软。
步骤11、加入青红椒，炒出香味。
步骤12、加入黄瓜，炒匀。
步骤13、倒入饺子皮，火调小，调味。
步骤14、加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺黄豆酱，转中火，炒两三分钟。过程中如果感觉粘连，稍微加点开水，不要太多。
步骤15、最后倒入鸡蛋，再炒两三分钟，美味即成。
步骤16、简单易做、营养美味。