排骨米线的正宗的做法窍门（如何制作红烧排骨蔬菜米线）

怎样做米线好吃又简单

1.正宗云南过桥米线

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

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2.香辣酸汤肥牛米线

食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

5.放入米线，不要搅动。

6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

食材：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

1.　木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。

2.　将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

3.　煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中(提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好)。

4.　等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。

食材：素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

5.放入榨菜丝煸炒均匀。

6.加一点水，生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅，煮三分钟。

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

食材：米线300克，老坛酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，酱油1勺，耗油1勺，白糖半勺，鸡精半勺，干辣椒，花椒少许。

1、老坛酸菜和米线先准备好，老坛酸菜放碗里，干米线用清水浸泡一个小时左右，然后用热水浸泡3分钟。

2、煮好的米线用凉水过一遍，晾干水备用。

3、准备好老坛酸菜，肉糜，葱，花椒，干辣椒，花椒油。

4、开火烧热锅倒入1小勺色拉油，再添加少许的花椒油，开大火烧热了倒入肉糜翻炒一下。

5、然后熄火捞起来放碗里。

6、把锅里的剩油开火烧热，倒入老坛酸菜，少许的辣椒干，翻炒一会儿。再把肉糜倒进锅里，加入料酒，酱油，白糖，耗油，翻炒出香味。

7、往锅里倒入高汤煮开，加入半勺鸡精调味。

8、把米线倒入锅里，搅拌一下烧开。

9、把煮好的老坛酸菜米线捞起来放碗里，然后撒上葱花即可。

煮好红烧排骨浇头。

下入开水中煮至断生，捞出。

盛出米线，码上蔬菜，淋上红烧排骨浇头

注：米线提前泡发，浇头根据个人喜好制作

主料：排骨、鸡蛋、花椒水、面粉、香叶、香壳、干辣椒、八角、桂皮、陈皮

辅料：葱姜蒜、咸盐、黑胡椒、料酒、白酒、耗油、冰糖、鸡精、香油、老抽

功效：益气、补肾、养血

准备主要的材料：排骨，鸡蛋

排骨，洗干净，加入黑胡椒，料酒腌制20分钟

加入一把面粉，咸盐少许，搅拌均匀

把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄

葱姜蒜，干辣椒，八角，香壳，陈皮，桂皮，香叶，都准备好，一把冰糖

锅内加少许水，放入所有的配料，加入老抽，咸盐，鸡精，耗油，料酒，开小火

炸好的肉放入，开小火开始焖

十五分钟以后，加入一勺白酒，和香油，在焖5分钟，关火就可以了～～～

出锅以后配上香菜就可以了。此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。

排骨汤米线的做法

按照普通排骨汤的方法煮一锅排骨汤==。排骨煮汤前先过水焯一下撇掉浮沫这个大家应该都知道。

焯好的排骨就放进砂锅开煮，加葱段、姜片、八角（两到三粒）什么的煮开水后小火慢炖一到两个小时。关火前记得加盐。排骨汤完成。

吃的时候把米线单独煮熟==，还可以煮几片青菜叶子，和排骨汤混合。

做糯米排骨时，没有糯米，可以用糯米粉代替吗？为什么？

会分情况说啊，当然，如果你用来炒菜或者用来勾芡的话，我觉得最好不要换，因为没有糯米粉的功能，但是如果你用来做甜品或者做其他的东西，这种情况下可以换，甚至糯米粉的味道要好一点，记住我说的蒸排骨的米粉来自于糯米粉，家里没有糯米粉的可以选择用糯米粉，但是用糯米粉做的蒸肉味道没有糯米粉的好。蒸好的肉大约需要40分钟才能上桌。你可以在蒸肉前腌制一段时间，这样味道会更好。

可以说粉蒸排骨米线是糯米粉，但有些地方用的粉是自己做的，可能不是糯米粉，还有就是专门用米粉粉蒸肉和四川的麻辣调味品，这样你就得吃点辣的，但我觉得味道更好，如果你不这样做什么味道就很淡。在家做糯米粉蒸排骨也是比较容易的。我以前也做过一两次，但我觉得味道不是特别好。最后把他撒在排骨上面放到烤箱里面去蒸就可以了。

我觉得原因是调料没有调好，所以建议你在网上看一些视频学习，这样用起来就比较方便。反正我觉得多放点辣椒会更好。糯米粉蒸排骨也很简单。我专门从网上看了几个视频学的，你只需要去超市买一根新鲜的排骨和一袋糯米粉回来，把糯米粉或者水先放进去，然后再蒸一下，最后把他撒在排骨上进烤箱蒸一下就可以了。

6.豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱和料酒

7.排骨过水去除血水

8.米线放清水里浸泡一下备用

9.葱切大段姜切片备用

11.锅内放清水，加入料酒、葱段、姜片煮

12.水沸腾后，控去水备用

13.炒锅放油，下入花椒大茴炸香

14.放入豆瓣酱煸炒出红油

15.将控干水的排骨倒入锅内翻炒

16.加入排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒

17.酱汁均匀裹上排骨

18.加入淹没排骨的水，下如香菇片、葱、姜和料酒，因为选用的酱料里含较高的盐分，不再另外加盐

19.移入电压力锅，选择排骨进行烹制，如果不用压力锅，直接煮志排骨酥烂即可

20.米线放开水锅里烫软备用

22.将烫软的米线放入碗中，加适量香菜碎

23.浇入排骨汤，如果汤咸，再配以其他不含盐的汤调匀使用

24.最后加上排骨，排骨米线制作完成

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