主料：低筋面粉40g、鸡蛋2个（带壳62克/个）
辅料：玉米油25g、纯牛奶35g、糖粉35g（其中5克放入蛋黄）、盐0.2克、白醋或柠檬汁几滴
步骤1、用一个干净的盆，倒入5克的细砂糖，0.2克的盐，牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌至完全乳化，呈乳白色状
步骤2、筛入低筋面粉，用Z字型划拌均匀，不要过度搅拌
步骤3、再准备一个干净的打蛋盆（无水无油），蛋清和蛋黄分离出来
步骤4、将蛋黄加入面糊中，继续用Z字型划拌至蛋糊细腻无颗粒即可，切不可过度搅拌，不要划圈，避免蛋糊起筋
步骤5、这里开始提前预热烤箱，145度10分钟。蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发蛋白，出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，再打发至蛋白出现细腻的状态时，第二次加入三分之一细砂糖继续打发，当蛋白出现有细腻纹路时，加入最后三分之一细砂糖，转低速，直至打发到蛋白硬性泡发，提前打蛋头有小尖头即可
步骤6、取三分之一打好的蛋白，加入蛋糊中，用橡皮刮刀从2点钟方向至8点钟方向翻拌均匀，不能划圈搅拌！！！
步骤7、将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续用上面的手法翻拌均匀，蛋糊呈细腻光滑无颗粒
步骤8、倒入模具中，轻震两下，去除蛋糊中的气泡
步骤9、送入烤箱中下层（大烤箱放中层），140℃50分钟，温度和时间仅供参考
步骤10、出炉后从20厘米高度垂直放下，震出热气，立即倒扣晾凉
步骤11、松软Q弹的戚风蛋糕，空口就可以吃半个
步骤12、组织细腻，香甜可口，切块享用吧
步骤13、用做奶油蛋糕也是妥妥滴哦～
a、蛋清和蛋黄没有完全分离干净
b、蛋糊部分翻拌起筋
c、蛋清没有打发到位，或蛋清打发过度，呈豆腐渣状
d、蛋糊的液体量比例过大或太稀
e、翻拌蛋糊时手法不正确，蛋清和蛋黄没有充分翻拌均匀，或过度翻拌，导致最后蛋糊消泡
f、烤箱预热不充分，或没有及时送入烤箱烤制
j、入烤箱前，未给翻拌好的蛋糕糊轻震两下，或烤制时，烤箱温度不精准，表面温度过高，导致蛋糊封盖，或温度过低
h、烤制时间不足或过长
i、出炉未震出蛋糕体热气，未完全晾凉就脱模
以上几种情况，都可能导致戚风蛋糕的失败！