简介芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性．在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
尿素酶对于患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
吃芸豆对、头发大有好处．可以促进的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
芸豆中的皂苷类物质能降低吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对细胞的发展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶用于肝昏迷患者效果很好。
人群消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应少食;
芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象
在选购时，应挑选豆荚饱满匀称，表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老，不易煮烂。
宜储存于阴凉、干燥处储存。
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、、腹泻，严重时可致死。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含蛋白质，富含膳食纤维
提高维生素B12的吸收率
提高维生素B12的吸收率
【材料】 猪蹄2只，话梅适量，芸豆适量，八角2粒，冰糖适量，姜适量，葱适量，老抽3勺，生抽2勺，料酒适量，山楂干适量
【做法】用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。猪手斩断切块。锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。芸豆提前12小时泡发。将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。放入腌制好的猪手翻炒至上色。腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。特点：绵滑酥软、酸甜开胃。