简介鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、和冠心病等大有益处；
3、鲥鱼鳞有之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
新颖的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上，几十年来，简直曾经见不到新颖鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。
1、适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及食用；
2、多食发疥，故体质过敏及皮肤患有性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、、肾炎、疖疗疮等疾病之人忌食。
多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
适宜健康体质平和质，气虚体质可吃
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 鲥鱼750克，酒酿150克，古越龙山30克，小葱10克，生姜10克，盐6克，白酒15克，火腿片3片，冬笋片3片
【做法】鲥鱼洗净（不去鱼鳞）准备调料准备火腿和冬笋片先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上水开后上锅盖上蒸10分钟10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水，去掉葱姜加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火上桌