
辅料:甜玉米粒100克、胡萝卜1/2根、黑木耳半小把、鸡蛋2个、菠菜半把、盐2克、糖1克、姜粉1克、白胡椒粉2克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽0.5勺
步骤1、饺子粉200克,放50毫升热开水和50毫升凉水,搅拌成面絮状
步骤2、混合均匀,揉成光滑的面团,盖上盖子醒30分钟,这种半烫面蒸出来的饺子皮不硬
步骤3、醒面期间开始准备四喜蒸饺的四种配菜:鸡蛋黄炒熟(蛋清留着拌肉馅用),胡萝卜,菠菜,黑木耳(提前泡发)分别焯水,焯水的时候放少许盐入底味
步骤4、把胡萝卜,菠菜,黑木耳,蛋黄切碎备用,猪肉馅(三肥七瘦)240克,甜玉米粒100克
步骤5、准备调肉馅:肉馅中加盐2克,糖1克,白胡椒粉2克,姜粉1克,料酒1勺,蚝油1勺,味极鲜酱油2勺,老抽0.5勺,蛋清2个
步骤6、朝着一个方向搅拌上劲儿
步骤7、最后加入甜玉米粒混合均匀,搅拌好的肉馅发黏不散,有微微拉丝状,这样做的肉馅鲜嫩不柴
步骤8、取一面团搓成长条,切成等大的小剂子,比平常饺子皮大些
步骤9、擀成中间厚,周围薄的饺子皮
步骤10、包四喜蒸饺步骤如图1.取一饺子皮,肉馅放中间。2.对折把上下中间部分捏在一起。3.再把左右中间部分捏一起。4.整理四角部分形状
步骤11、把四个空洞部分分别填上蛋黄,菠菜,木耳,胡萝卜,边角捏一下
步骤12、按照以上步骤全部包完,蒸饺下面垫蒸馒头纸
步骤13、我包了一部分经典的月牙型蒸饺
步骤14、水开后计时,上火蒸20-22分钟左右
步骤15、四喜蒸饺制作完成,有四种颜色不同的菜还有有肉,寓意新的一年阖家团圆,四季平安