主料：鸡蛋7个（约400g）、低筋面粉85克
辅料：咖啡（粉）10克、牛奶65毫升、玉米油75克、细砂糖70克
步骤1、咖啡用干磨机先磨成粉，（小型干磨机某宝上有卖，价格也不贵）这样才可直接使用，如果没有干磨机就用擀面杖擀压成粉末状，否则咖啡的粗颗粒会导致蛋白消泡.
步骤2、备好所有食材，模具内铺上油纸，玉米油加热到65度样子，表面似有纹理出现即可关火.
步骤3、筛入低粉和咖啡粉.
步骤4、加入牛奶搅拌均匀.
步骤5、加入打散的蛋黄搅拌均匀至细腻无颗粒.
步骤6、烤盘内放入三分之二清水并放入烤箱中层，调温到180度预热烤箱，（因为加了水烤箱温度不易上升，所以调到180度预热，实际只需到150度即可，最好有个烤箱温度计，这样温度会精准些.）蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，如图提起打蛋头可见软软的易滴落的蛋白糊.
步骤7、取三分之一蛋白糊倒入咖啡蛋黄糊中.用翻拌法（如同炒菜手法）或切拌法将面糊搅拌均匀，切忌用打圈方式搅拌，以免造成蛋白消泡，导致操作失败.
步骤8、将咖啡面糊倒回至余下的蛋白糊中，同样用翻拌法将面糊搅拌均匀，然后将搅拌好的咖啡面糊从稍高处倒入模具中.
步骤9、轻震几下震出气泡.放入预热好盛水的烤盘内，烤箱中层上下火150度烤60分钟样子，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气作适当调整.
步骤10、出炉，撕开油纸，放到烤网上晾凉后切开即可享用.
步骤11、印上自己喜欢的图案，此步可省略，不影响口感哈.
步骤13、软绵细腻，嫩嫩的夹杂着丝丝咖啡香.
步骤14、冷藏之后咖啡味更浓，口感更佳.一般冬季放常温也可放一两天，放冰箱可冷藏保存3-4天.
步骤16、早餐，上班路上拍的，哈哈...自然光线