薄薄的腐皮千层卷，用煎制的方式，保留了腐皮的韧性，一口咬下去，还可以吃到里面菜肉的汤汁，蛮灵格！
主料：上海青400克、肉末200克
辅料：腐皮若干张、葱姜末适量、黄酒少许勺、生抽少许、盐少许、淀粉1勺
步骤1、水中加少许盐，油，把上海青焯水2分钟
步骤3、倒入肉末中，加葱姜末黄酒生抽淀粉，混合均匀
步骤4、取腐皮2张叠放，1张太薄不容易卷起。把菜肉末用刮刀平铺在腐皮上，收口的一边铺薄一些，以免卷的时候肉末溢出。
步骤5、从腐皮一边轻轻卷起，不用卷的太紧，收口向下
步骤6、锅内少许油加热，把腐皮卷收口向下，依次放入锅中煎制
步骤7、不要频繁翻面，一面煎好定型呈金黄色，翻面煎另外一面。
步骤8、出锅切斜刀，摆盘。
这是一道完美搭配的菜肴，菜香，肉香，结合腐皮的豆香。