主料：白山药1根、鸡蛋2至3个
辅料：香菇3个、胡萝卜半根、上海青2颗、盐少许
步骤1、首先我们将山药去皮，然后用刀背将山药敲打成泥；处理好山药后，继续将胡萝卜去皮，干香菇提前泡发后，在将其切成末；
步骤2、材料都准备好后，起锅，在锅内放入少许植物油，待其烧热后，放入胡萝卜香菇丁，吵香。
步骤3、胡萝卜、香菇炒香后，倒入清水（凉水即可），然后接着倒入山药末；用炒菜勺或者汤勺在锅内按顺时针方向，缓慢搅动，将山药充分搅拌均匀后，盖上锅盖，焖煮10分钟，山药不易熟，需要煮久点；
步骤4、待山药煮熟后，我们加入蛋液，搅拌均匀后，再倒入青菜；
步骤5、蛋液和青菜都是易熟实物材，倒入后搅拌30秒，在放入食盐、鸡精调味，即可完成山药芙蓉汤的制作。
制作山药芙蓉汤的要点是有以下几种：