正宗的金汤肥牛里面，为了让汤色嫩黄，需要把南瓜蒸熟压碎做汤，正好家里没有南瓜，就做了个简单版的，除了卖相比不上以外，味道不会差的。
辅料：葱姜蒜少许、盐3克、白醋少量、花椒5粒、海南黄灯笼辣椒酱3勺、酸菜100克、干辣椒1个、青花椒5粒
步骤1、热水焯熟肥牛，变色即可。洗净后备用。
步骤3、准备好小块的酸菜，这是酸菜鱼用的那种酸菜，如果太大块需要切一下，如果有泡椒更好，也一起切碎。
步骤4、焯水的金针菇铺到碗底。
步骤5、热锅凉油，爆香葱姜蒜。
步骤6、加入黄灯笼椒酱和酸菜继续翻炒，炒到有明显香味。
步骤7、锅中下入开水煮沸2分钟，加入陈醋或者白醋。口蘑是个人比较喜欢的，可以不加。
步骤8、两分钟后下入肥牛，牛肉热了以后即可出锅装盘。为了颜色更好看，我用了一些酱油。
步骤9、准备好青红花椒，切碎干辣椒，作为油泼的调料。准备一个小锅，开大火把一勺左右的植物油烧至冒烟。
步骤10、把油泼料放在牛肉上，用热油泼一下。
步骤11、酸辣爽口的金汤肥牛就做好了，非常简单，算是一道快手菜。
步骤12、汤也很鲜，如果有条件的可以用高汤来做，口味会更加丰富。
黄灯笼椒比较辣，有些人吃不了太辣的话，可以少放，也可以加一点糖，加糖的话口味会更好。
酸汤肥牛不用黄灯笼椒也是可以做的，但是口味就会有差别，大家可以自己试验。