豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
辅料：鸡蛋3个、香葱10g、姜片3g、生抽2茶匙、生粉1茶匙、胡萝卜半根、芹菜1根、盐适量、料酒1克、生抽1勺、蚝油1勺
步骤1、豆腐切成小块
步骤2、锅中烧水，放入豆腐块，加入一勺盐调味。
步骤3、碗中打入三个鸡蛋，加入几滴料酒，一勺盐，打散鸡蛋，倒入1.5倍的清水大匀
步骤4、把蛋液倒入蒸盘内，再把豆腐倒入蛋液中，用筷子铺开。盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔
步骤5、上蒸锅，大火蒸十分钟。
步骤6、把胡萝卜切成小丁，芹菜切成小丁，葱姜蒜切末，猪肉剁成肉末
步骤7、起锅烧油，油热后，放入葱白，姜末，蒜末。炒香。
步骤8、放入肉末炒至变白，
步骤9、放入胡萝卜，芹菜。翻炒均匀，倒入一小碗清水，放一勺盐。盖上锅盖煮两分钟
步骤10、接着加入一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀，倒入一小碗水淀粉，翻炒至粘稠
步骤11、把豆腐鸡蛋羹从锅中取出，把炒好的汤汁浇在豆腐鸡蛋羹上，撒上葱花
步骤12、这样一道滑嫩有营养好吃不腻的肉末豆腐鸡蛋羹就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧