牛腱子的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-28 21:24:13 浏览

简介牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌

牛腱子的功效与作用及营养禁忌选购和做

牛肉含有丰富的蛋白质,组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

牛腱子的选购技巧牛腱子肉筋多才好吃,很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的,所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子,下面给大家做详细讲解。购买时要跟小贩说买前腿腱子,前腿筋多肉活,(见图,中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛键子,筋花就是美妙的图案)

右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。牛腱子肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

如何挑选牛腱子二1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腱子的制作技巧将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质

栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

不利于营养素的吸收

养血补血,还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化

可以气血双补,健脾开胃

【材料】牛腱子4个,老卤750毫升,独蒜2个,陈皮5克,辣椒9个,酱油6汤匙

【做法】牛腱子洗净。冷水下锅。大火煮开,撇去浮末,取出牛肉待用。从冰箱取出老卤,提前将其解冻好。准备好陈皮、独蒜与干辣椒,陈皮和干辣椒洗净,独蒜去皮。将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅,加入酱油,大火煮开。放入牛肉,大火再次煮开,转小火煮2个小时左右。熄火,让牛肉浸泡在汤水中,让其冷却。取出牛肉。将其切片。

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