简介牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适宜健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质
分辨肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。
牛腱子肉的保存方法家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛腱子肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
牛腱子肉的制作技巧牛肉不宜与板栗、、、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛腱子肉的食用方法1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2.用来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
不利于营养素的吸收
养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化
可以气血双补，健脾开胃
【材料】 牛腱子肉适量，黄豆酱适量，白砂糖适量，豆瓣酱适量，香叶适量，草果适量，小茴香适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，大蒜适量
【做法】食材准备牛腱子肉洗净锅中不放油，炒热盐后放入花椒炒出香味，放凉备用牛肉划口，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上，腌制一晚上腌好的牛肉洗去盐和花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒，待烧开后撇去浮沫将所有香料放入热水中，浸泡十分钟锅中放少许油，加入葱姜，干红椒，大蒜，和浸泡过的香料爆香放入焯过水的牛肉，加水(水与牛肉平齐)。放入冰糖，盐，少许料酒，老抽和生抽。开大火炖煮，直到卤水沸腾第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火炖30分钟揭开锅盖继续炖至卤汁颜色变深，卤水浓稠再次关火焖到自然凉。起锅盛出，大功告成！卤好的牛肉可以做卤肉卷哦，加一些生菜和酱汁进去，美味一口就吃到~【卤肉卷】【成品展示】