主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；
辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；
1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；
2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；
3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；
4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；
5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；
7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；
9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。
荆州锅盔的馅料配方
荆州锅盔的馅料配方与做法如下糖20g、盐1g、油适量、五香粉、老抽适量、肉末适量、咸菜适量、白芝麻适量
1.面粉放入面包桶内
4.将酵母粉放入中间
6.用筷子辅助搅拌成絮状
7.然后将面团揉至扩展阶段
9.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料
10.醒发好的面团重新揉匀排气
12.取一份面团擀成大薄片
13.均匀的撒上五香粉
18.将馅料包好之后收口向下
22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯
23.放入预热好的烤箱，200度，20分钟
24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油
和面，将面粉，快速发酵粉3g或鲜酵母10g(溶于水)，和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，(像包子面一样软)再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1，和好后盖上盖饧15分钟，成半发面.(我用的是鲜酵母)
面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份.
先把4份面团依次擀成长条，再在上面刷一层色拉油，抹少许花椒粉和盐
刷一层色拉油卷成卷。
.按扁洒少许芝麻。擀成薄饼。
取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好，下回我要试试)
炒锅倒入油，待8-9成热时，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，盐，爆炒出香味，关火，装盘.(这一步可以省略，用卤牛肉替代)
锅盔切开，夹入牛肉2，葱花，香菜碎即可.
公安锅盔的做法和配比
用料1(主面团)：面粉150克；鸡蛋25克；盐1克；酵母1/2TSP；温水75克；用料2(烫面团)：面粉75克；开水60克；色拉油1勺；
用料3(油酥)：肥肉50克；面粉25克；花椒少许；胡椒少许；五香粉少许；盐少许；用料4(猪肉馅)；五花猪肉100克；色拉油2小勺；姜末1小块；花椒粉1小勺；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；盐适量；小葱2根。
1、主面团的材料全部混合，揉成面团
2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大
3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用
4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀
5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右
6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末
8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料
10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分
13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）
17、略擀成圆片，入热油锅
18、中小火煎，煎至两面黄
19、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟