鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，无肉。用来卤制后的鸭掌筋多而有嚼劲，特别美味。以下是小编为大家推荐的卤水鸭掌做法，欢迎参考。
1.鸭掌，鸭肾，鸭翅卤水：生抽，老抽，卤水香料，糖
2.鸭肾用鸭抓捏洗净
3.鸭掌，鸭翅，鸭肾都洗净了 放锅里 放适量清水大火煮
6.主料焯过洗净沥干水
7.卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克(喜欢麻辣的 可以增加辣椒，花椒)
8.砂锅放老抽250克，生抽100克，糖100克，清水800克卤水 全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
9.将鸭掌翅膀鸭肾统统放 进卤水里 大火煲开
12.虚火时间太长了 泡的色深了。
调料加了香料要先煲30分钟熬制成卤水。
2.水沸腾后加入两片生姜，再倒入洗净的鸭爪，加生姜是为了去腥和杀菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。
3.先放入姜丝，蒜沫，干辣椒编出味道。
4.加入其他配料编炒。
5.倒入捞好的鸭爪跟配料一起炒。
6.加入生抽，老抽，耗油快速翻炒，均匀后加入少量开水。
7.洒上鸡精，放入冰糖，倒入料酒，芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。
8.焖的过程要时不时翻锅，避免糊掉。汁收的差不多就可以起锅了，喜欢软的可以多加点开水焖久点。
这道菜不要加盐巴味精，生抽老抽耗油鸡精的咸味已经刚好均衡。如果加盐巴收汁后会太咸。重口味可以忽略。
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