大家好，今天用莲藕搭配鸡蛋分享一道美食。莲藕大家一般怎么吃呢，大多数都是炖汤，或者是清炒吧！以前我也是这样吃，但是我最近学会了莲藕的新吃法，就是我今天要给大家介绍的这个藕片凉拌鸡蛋皮，不炒不炖，吃起来清脆可口、开胃下饭，还能去去火呢！是不是很好奇啊，那就跟着我一起来看看，这道藕片凉拌鸡蛋皮到底是怎么做的吧！
辅料：淀粉适量、大蒜适量、小米椒适量、小葱适量、白醋适量、生抽适量、陈醋适量、白糖适量、食用油适量
步骤1、首先，准备好一截莲藕，然后去掉莲藕的头和尾，再把莲藕削皮，最后把削完皮的莲藕切成薄片，全部切好以后放入到大碗中，然后加点清水，再加点白醋清洗浸泡备用。
步骤2、准备一只小碗，碗中打入三个鸡蛋，再加点淀粉搅散；然后我们来煎个鸡蛋皮，先把平底锅预热，均匀的刷上食用油，油热后，倒入搅好的鸡蛋液煎成鸡蛋皮。
步骤3、煎好以后，把鸡蛋皮盛出来酿凉，然后把鸡蛋疲皮卷起来，用刀切成细细的长条，然后装入盘中备用。
步骤4、再来切点蒜末和小米椒，还有葱花，装入碗中备用；然后起锅烧水，锅中水开后，放入一点白醋，再把藕片下进去焯一下水，藕片焯水焯至断生后，捞出来过一遍凉水。
步骤5、现在我们来调一个等下要用的料汁，另起锅，烧点热油，然后淋在装有蒜末和小米椒还有葱花的碗中，爆出香味，再加入生抽、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀；然后将切好的鸡蛋皮放在装莲藕的碗里，再淋上调好的料汁。
步骤6、翻拌一下，让藕片、鸡蛋皮充分的与料汁混合在一起，搅拌均匀后，即可装盘食用。这样，一道美味的藕片凉拌鸡蛋皮就做好了，是不是特别简单呢，不仅做法简单，而且吃起来也是清脆可口、开胃下饭，喜欢的朋友就赶紧去动手试试吧！
1．浸泡藕片加白醋，和藕片焯水时加白醋，都是为了莲藕的颜色不变，不然后面莲藕就会变黑。
2．莲藕记得切薄一点，这样煮的时候不会很久，而且也很容易入味，口感也相对的会更好。
3．煎鸡蛋皮的时候，开小火，然后煎薄一点。