位置[确定物体相对位置的两种方式，即根据方向、距离确定物体的位置和用数对表示位置。]：挨近**的肋肌部正中间，排骨血。
口味[《考古》1972年第5期引满城汉墓出土错金银鸟虫书铜壶腹铭：“口味充闾，益肤，延寿谷病，万年有馀。]：鲜嫩多汁，有嚼劲，油珠丰富多彩。
位置：牛腰内肉，一头过千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛的身上较贵的一块肉。
口味：牛羊肉*香的位置，植物油脂成分极低。
位置：牛腰部脊柱两边的腰部脊肉。
口味：肉质地嫩度适度，油珠较少遍布匀称，略微嚼劲。
位置：牛的上腰部，由脊肉、脊梁骨和里脊等组成。
口味：T型棒骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质地一鲜嫩一粗狂，或油腴或爽俐。
位置：牛的胸腔上下两边，含肋巴骨一部分。
口味：带骨带筋，肉质地肥腴美味，汁多且耐嚼。
除开所述的种类外，饭桌上普遍的也有牛肩骨位置的板腱肉、上肩骨肋眼心、毛肚位置的腹胁肉、上前腿肉等，这种位置尽管肉质地化学纤维较粗，没法与所述种类匹敌，所述的5个种类也是我们经常在牛排店品尝到的肉质地。
怎样识别牛排的熟度（中、英）
Raw：基本上生的(但决不能是全生的,只是外熟内温)
3分熟Rare：说明渗有深红色鲜血；
5分熟Medium：渗有暗红色鲜血；
7分熟Medium-well：渗有淡粉色鲜血；
全熟Well-done：渗有半透明的液汁。