牛腩是什么牛腩是什么肉

2023-08-10 22:11:08 浏览

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。

连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧。

牛腩是什么牛腩是什么肉

爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少,四面都有软胶质,非常爽脆。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:

坑腩(bonelessshortrib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。

爽腩(SkirtSteak):又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。

腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。

腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。

挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。

以上内容参考百度百科--牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

黄瓜条是牛的臀肉,也叫米龙、和尚头,肌肉纤维比较粗,几乎没有脂肪,肉质老、瘦,适合做烧烤或酱卤,还可以切丝、切片后爆炒。

牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系,位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉,瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪,呈现出大理石纹,肉质鲜嫩多汁,口感绵软,上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉,适合涮火锅、煎炸、烧烤。

同样,牛眼肉和牛眼也没有任何的关系,这个部位在牛前腰上方,由于肉中有一块像眼睛的脂肪,因此被称为眼肉或肉眼,属于高档部位肉。

经过精细分割后,牛眼肉一般呈四方圆弧状,每一块有6~10斤,肉质红白镶嵌,口感细嫩,脂肪含量高,吃起来香甜多汁。最适合涮肥牛,也可以煎炸或烧烤。

牛腱肉是牛4条大腿上的肌肉,经过精细切割干净,剔出筋膜和油脂,没有肥肉,外形呈长圆柱形,肉质红色,新鲜细嫩,纹路规则,硬度适中,最适合做卤味。做卤牛肉、酱牛肉,就要选牛腱肉。

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