简介黑豆芽（小豆芽）是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
1.预防动脉血管硬化
黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
黑豆中的E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。
2.黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。
3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
幼儿、婴儿人群应忌食或少食
含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿还高。
的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。
按顺序排列为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色。
所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。
发豆芽过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。
如何挑选黑豆豆芽黑豆豆芽的保存方法黑豆豆芽的制作技巧豆芽除了绿豆芽，黄豆芽意外，这里的黑豆也来发豆芽啦，看这个黑豆发的豆芽还挺壮的呢，可以好好的炒一下来吃
滋补肝肾活血行经美容乌发
帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12
可所含氨基酸互补、营养更全面
【材料】黑豆豆芽300克，鸡胸肉100克，青椒适量，姜适量，干辣椒适量，盐适量，黄酒适量
【做法】自己用黑豆泡的豆芽，很不错吧。边上是淘洗出来的黑色的豆皮。今天就用它来炒菜啦鸡胸肉切丝，青椒切丝，丝中放入胡椒粉、盐、黄酒、和干淀粉，抓拌均匀后再放少许的油，这样炒的时候肉丝不会扒锅。锅中放油，把鸡肉丝放入煸炒至变色盛出，放少许的油炒香姜末和辣椒，入豆芽翻炒均匀后盖盖焖1分钟放入青椒，炒好的肉丝放入最后再放适量的盐，翻炒均匀即可出锅。