简介即黑豆的幼苗，黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜爱。
1.预防动脉血管硬化
黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
黑豆中的E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。
2.黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。
3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
幼儿、婴儿人群应忌食或少食
滋肾补肾、补血明目、美白养肤、延年益寿
一般人群均可食用。
以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优.
黑豆苗的保存方法黑豆苗的制作技巧不宜久放，宜现买现吃
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
易发生黄疸和脚气病
吃对体质阴寒，低血压，食欲不佳，精力衰退者都有较好的食疗效果
吃对体质阴寒，低血压，食欲不佳，精力衰退者都有较好的食疗效果
吃对体质阴寒，低血压，食欲不佳，精力衰退者都有较好的食疗效果
吃对体质阴寒，低血压，食欲不佳，精力衰退者都有较好的食疗效果
【材料】 面条50克，白菜叶3片，黑豆苗50克，鸡蛋1只，鲜香姑2朵，葱适量，姜适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量
【做法】所有食材准备好。豆苗掐掉根，洗净备用。白菜香菇洗净，白菜切段，香菇切片。锅内热少量油，将鸡蛋敲开放入锅内煎熟。（喜欢嫩点的可以煎单面，我要老点，煎的是双面）。煎好的鸡蛋盛到碗内，备用。锅内再添点食用油，放葱姜爆香。倒入白菜杆先翻炒，并放入适量的盐。再倒入香菇翻炒。大约2分钟左右，倒入白菜叶子翻炒。最后倒入豆苗，略微翻炒，豆苗断生变色，加入鸡精拌匀，即可关火。另一只汤锅烧适量开水。水开后，放入面条烧开，并加入适量的盐。面条敞开煮2分钟左右，加入适量鸡精，即可关火，盛到盘内。将炒锅内的菜倒入盘中拌匀后即可食用。