春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。
所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
黄豆芽富含维生素C，是美容，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。
在生发黄豆芽时注意豆芽不得生得过长，烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
一、闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二、看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
三、看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
四、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
五、要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。
一起吃会消化不良
可预防感冒、防止中暑
【材料】 草鱼一条，黄豆芽200克，盐适量，料酒适量，胡椒粉一小勺，生姜粉适量，淀粉适量，食用油500毫升，八角4块，桂皮2块，香叶5克，小茴香10克，花椒10克，豆瓣酱2大勺（30毫升），姜一大块切成四片，大蒜6瓣，干辣椒15颗，大葱两段，白酒一大勺，酱油一大勺，白糖少许，鸡精少许
【做法】草鱼治净，先从尾部下刀；顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；鱼肚部分不要；剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；把香料熬成黄褐色；将香料捞出，剩下香油备用；在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；再将图14中的材料倒入一同炒香；转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；小火，将鱼片一片一片放入煮；水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。