1、“挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，质减少。”
2、叶子嫩绿、捏起来比较软，稍微用手掐一下溢出白色的浆汁就是新鲜的嫩玉米。
3、若看起来叶子发黄、颗粒有些发瘪，摸上去感觉硬硬的属于老玉米了。
4、同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。
5、此外，秃尖的玉米，是营养不足的表现
甜长米从外形上看，它的玉米棒都不是太大，过大的棒形肯定不是甜长米。甜长米从米粒上看，比较饱满，用手指甲轻按有弹性，米粒呈较扁型。甜长米从颜色上看，若是黄色的，它的颜色没有普通鲜玉米那么深(黄)，特黄玉米粒的一定不是甜长米。若白色甜长米，则其颜色微呈乳白色的为甜长米。
广式煲仔之锅巴烤制
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