简介白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
1.的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
2.胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
3.有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
1.粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长;
2.用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状;
3.发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
白胡椒粉的适用人群一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、症、眼疾患者应慎食。
白胡椒粉的药用价值白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
白胡椒粉的选购技巧胡椒粉是胡椒晒干制成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟的。
1.白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味；可以和素菜搭配。
2.黑胡椒香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钙，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维
【材料】 水法鱼翅100克，水发鱼唇100克，小鲍鱼四只120克，瑶柱两枚45克，腊味海鱼干100克，净三黄母鸡一只1200克，猪前肘一只1200克，水发香菇50克，冬笋50克，绍兴花雕酒250克，酱油10克，大葱200克，老姜150克，八角3枚，香叶1片，鸡粉10克，盐5克，冰糖30克，白胡椒粉5克
【做法】炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。再倒入适量黄酒汆烫五分钟。五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。汤水中下入猪肘。煮至皮紧断血捞出备用。再在汤水中放入母鸡煮五分钟。在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。鸡煮好后捞出。用清水冲洗干净备用。整块的姜用刀拍破放入汤锅中。再把八角、香叶、冰糖投放其中。往汤锅中再放入两棵大葱。之后下入猪肘。最后把母鸡一并放入。往汤锅中注入100克花雕酒。盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。煮汤期间可做些准备工作。把冬笋切大片，香菇等洗净备用。把鱼翅鱼唇放到纱布上。包好捆扎牢固。切老姜数片葱白一段。投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。锅中倒入黄酒大火煮开。然后改文火慢炖两小时。鱼翅煮两小时后捞出布包。解开栓扣晾凉备用。高汤小火熬煮三小时后。用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。猪肘趁余温用小刀剃去骨头。用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。炒勺上火倒入高汤烧开。汤烧开后改小火调味。放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。最后倒入花雕酒20克。用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。