简介葫芦科，甜瓜属甜瓜种中适于酱渍的变种。别名蛇甜瓜。分布中近东、南亚及中国。果实棒状，浅绿色，表面光滑，常弯曲，长30-100cm，果肉致密，绿白。以嫩瓜加工腌制为主，也可炒食，也可凉拌及生食。
菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。
菜瓜性寒、味甘，归肠、胃经；
具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效；
主治烦热口渴、小便不利、解酒毒、敷疮疗。
菜瓜性寒，平素气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜;女子月经来潮期间和有寒性痛经者忌食生菜瓜。
新鲜的菜瓜呈鲜艳的绿色，具有果蔬的香味。外观为棒状。肉色白或淡绿，不新鲜的菜瓜没有果蔬的香味，颜色也没有那么鲜。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
【材料】干腐竹2两，菜瓜半根，香葱适量，盐适量，醋适量，蚝油适量，生抽适量，食用油适量，麻油适量，白糖适量