面粉可以做出各种面食：面包，面条，包子，馒头，饼，糕等等。用面粉做的食物，可以经过发酵和不发酵，但是经过发酵的食品含有丰富的蛋白质，每千克干酵母所含的蛋白质相当于5千克大米，2千克大豆或2.5千克的猪肉的蛋白质含量。
所以经过发酵后的面食要比死面的面食所含的营养成分高出3~4倍，蛋白质增加近2倍，且发酵后食物中所含的营养成分更利于人体吸收，非常适合作为主食食用。
今天我就用面粉发酵做烙饼，做法简单，外皮酥脆，里面松软，还带馅，各种馅料随你的喜好包进来。
首先和面：准备200克面粉，2克酵母，一勺白糖，110克水。
把上面的材料先和在一起，变成大絮状，再把它揉成光滑的面团，盖上盖子，发酵半个小时，体积变至两倍的大。
用手在面团中间戳一个洞，面团不回缩，则说明面团发就好了。
把面团排气，搓成长条，切成小剂子。
在一块面皮上放上豆沙馅。
把另一块面皮盖上去。
取一个小碗，倒扣用力一压。
再把碗拿开，去掉多余的边子。
一个完整的圆形饼坯就做好了。
放到锅里小火煎至两面金黄。
1面粉里面加一勺白糖可以帮助发酵变大，缩短发酵时间。
2面团可以前一天晚上放到冰箱冷藏发酵，早晨拿出来直接烙就行。
3馅料可以自由选择，甜咸不限，可以做成肉馅，韭菜鸡蛋馅。