简介又称瓠瓜，为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品质柔嫩，适于煮食。在河北一带的某些地区，“瓠瓜”专指西葫芦，“瓠子”则用来专指瓠瓜。中国古时以其老熟干燥果壳作容器，也作药用。《诗经》中已有记载。瓠瓜是可消肿结、润肌肤的药用瓜菜。中国自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民间夏令常吃的佳肴。相对其他果蔬，营养价值较低。其食用部分为嫩果。瓠瓜品质细嫩柔软，稍有甜味，去皮后全可食用。可炒食或煨汤。瓠瓜在中国南北各地均有栽培，南方栽培普遍，近几年北方也开始引种栽培。
瓠瓜性平，味甘淡;入肺、脾、肾经;具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效;主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，淋病，痈肿等病症。
瓠瓜含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪以及维生素C、胡素等维生素和各种矿物质。
夜开花的食用禁忌瓠瓜性滑而利，脾胃者忌多食。
夜开花的选购技巧瓠瓜一般分为皮色绿和皮色浅绿两种，那么哪种瓠瓜的品质要好一些呢?生活中我们要怎么样才能挑选到好瓠瓜呢?下面教给在家挑选瓠瓜的技巧。
瓠瓜的挑选技巧如下
皮色绿的瓠瓜它的味浓，品质好。
另一种皮色浅绿的瓠瓜，味淡，品质较差。
购买时，选择上下匀称，表皮白，茸毛完整，手感柔软的表示新鲜。
所以挑选瓠瓜要干透、型好、芯正;要有坠手的感觉，葫芦越重密度越高，所以瓠瓜的生长期要长;撮一下瓠瓜应当有圆润光滑的手感;里子要糠，有厚度，跟海绵垫似的有弹性;瓠瓜的皮色应该干净，必须没有一点瑕疵，要像水一样干净。
友情提示注意如果是皮色惨白的瓠瓜千万不能要，因为瓠瓜肯定用药水浸泡过。
【材料】 夜开花235克，五花肉80克，面条240克，韩式辣椒酱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
【做法】材料：夜开花、五花肉（已切成丝）、面条将夜开花去皮清洗一下。放在案板上切成丝，待用。将面条下入沸水中焯开，1——2分钟捞起。用凉水过凉，待用。烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉翻炒翻炒。随后，加适量的料酒。加适量的生抽。翻炒翻炒。接着，合入切好的夜开花，加适量的清水。翻炒翻炒至断生。然后，合入过凉好的面条，加适量的韩式辣椒酱。翻炒翻炒。最后，加适量的盐。加适量的鸡精。调味炒匀，即成。