4、蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]打起泡后再将糖分2-3次加入打发，用筷子打发，搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿[词语注音shǒujìnerㄕㄡˇㄐㄧㄣˋㄦ手劲儿 1词语解析◎手劲儿shǒujìnr[muscularstrengthofthehand]手的力你的手劲儿可真不...]，打发蛋清不超过十分钟。
2、白糖的作用主要是加速蛋清的打发，让蛋清更容易起泡。蛋清打发好后，我们就可以用来制作蛋糕了。蛋清打发小技巧1、打发蛋清的时候，蛋黄和蛋清一定要分离干净，不能有蛋黄。2、盘子要干净，不要有水。
3、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但*好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。