辅料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、油2汤匙、盐适量、生抽1勺、米醋1勺
步骤1、提前将所需食材准备好：绿豆芽洗净，韭菜切段，韭菜叶和韭菜梗分开放。红薯粉条提前用温水泡发。
步骤2、将泡发好的红薯粉条加入一勺食用盐。
步骤3、加入一勺生抽。
步骤6、放入蒸锅里，水开蒸3~5分钟，根据粉条的多少决定。
步骤7、锅中加入适量植物油。
步骤8、倒入蛋液，摊成鸡蛋块盛出备用。
步骤9、另起锅，锅中加入适量植物油，加入葱花炒出香味。
步骤10、加入韭菜梗和绿豆芽，翻炒均匀。
步骤11、炒到豆芽的颜色变得透亮，加入剩下的韭菜叶，继续翻炒一下。
步骤12、再加入一勺盐，翻炒均匀。
步骤13、把摊好的鸡蛋块和蒸好的红薯粉条一起加入锅中。
步骤14、翻炒均匀即可。
步骤15、最后头出锅前，淋入一勺米醋，就可以关火出锅了。
步骤16、这道好吃又刮油的家常炒合菜就做好了。
步骤17、粉条软而不烂，豆芽清脆爽口，再加上韭菜独特的香味，瞬间就让食欲大开，吃完保证肠胃也轻松不少。您也赶紧来试试吧！
想要粉条炒制的过程中软而不烂，就需要提前将粉条泡发后上锅蒸制一下，这样不仅可以更入味，而且也不会糊化，保证根根分明。
韭菜切的时候要将韭菜叶和韭菜梗分别为放，然后炒制的时候先放韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出的韭菜才能好吃不出汤。
出锅前淋入一勺米醋，可以让豆芽更加的爽口，香味也能得到更好地提升。