主料：A蛋黄糊、大蛋黄4个
辅料：玉米油50克、牛奶60克、低筋粉70克、B蛋白霜、大蛋清4个、幼砂糖40克、新鲜柠檬汁6克、C表面装饰、金丝肉松适量
步骤1、玉米油和牛奶充分乳化均匀
步骤2、加入过筛的低筋粉，翻拌至无颗粒的面糊
步骤3、蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，翻拌至细腻光滑的蛋黄糊，状态看图片。后蛋法非常好翻拌，不会起疙瘩
步骤4、蛋清倒入柏翠Q7厨师机搅拌桶中，加入柠檬汁和幼砂糖，先2档低速混合，然后转10档打发
步骤5、速度非常快，也就20秒左右，打至提起打蛋笼呈直立尖角状态
步骤6、先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中用Z字法翻拌均匀，然后加入剩余的蛋白霜同样手法翻拌均匀
步骤7、柏翠K55烤箱150°提前预热，蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯8分满即可，上面撒上金丝肉松，上下火140°烤50分钟，最后调高温度，150°再烤5分钟至表面金黄
步骤8、完美出炉，再装饰一下，马上就有了过年气氛
1.大鸡蛋带壳70克/个，需要4个
2.打蛋白的盆一定是无油无水的，切记
3.蛋白最后打至干性发泡，也就是提起打蛋头是小尖钩状态
4.杯子蛋糕想要不开裂，不回缩的秘诀就是低温慢烤，一定要烤熟，这样就不会回缩
5.配方中的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气调整