主料：鲜到鲜得小黄鱼5条、北豆腐1块
辅料：干辣椒4个、葱段姜片蒜瓣适量、香菜两根、干辣椒，八角，花椒适量、食用油，料酒，生抽，老抽，盐适量
步骤1、准备好需要的食材。
步骤2、今天刚刚拿到的小黄鱼，包装精美，黄鱼处理的干净，自己吃放心，馈赠亲友也安心。
步骤3、他家的小黄鱼清洗一下即可，买回来后发现鱼内脏已经从鳃部那里给弄出去了，这样就省心许多。
步骤4、小黄鱼洗净后加入适量料酒和一小勺盐，鱼身涂抹均匀后腌制一刻钟的时间，去除腥味。
步骤5、豆腐切块，准备适量的葱段姜片和蒜瓣，6－7个干辣椒，两个八角和一小把花椒，两根香菜洗净切段备用。
步骤6、炸小黄鱼再炖，这样就不需要裹粉，油炸前先用厨房用纸吸一下水分，这样就不会飞溅油点了。
步骤7、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入小黄鱼，保持中火煎炸。
步骤8、小黄鱼要炸的焦酥，这样炖熟后的香气更为浓郁，连鱼骨都酥烂可食。
步骤9、油锅内保留少许食用油，接着放入备好的各种香料爆香。
步骤10、放入炸好的小黄鱼，倒入适量料酒，一小勺老抽和两勺生抽，调色调味。
步骤11、加入盖过食材的温水，中火炖7－8分钟。
步骤12、时间到了，尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着倒入切块的豆腐，用锅铲轻轻推动。
步骤13、豆腐放入后再炖8分钟，汤汁别收太干。
步骤14、关火撒上香菜段，轻轻翻拌即可出锅。
步骤15、这道菜口感咸香酥软，特别下饭。