辅料：水100g、耐高糖酵母3g、蛋液50g、奶粉5g、#法国老面#、高筋面粉100g、耐高糖酵母1g、盐2g、水80g、麦芽糖2g、#液种面种、高筋面粉100g、水100g、耐高糖酵母1g、#烫种面种、高筋面粉50g、开水100g
步骤2、把所有材料混合在一起，揉成表面光滑的面团，无需出膜；装进大碗里，盖上保鲜膜密封，室温放置1小时，唤醒酵母活性，然后移到冰箱冷藏过夜培育，17个小时为最佳。
步骤3、准备法国老面材料；
步骤4、1、高筋面粉、水、麦芽糖、盐和酵母混合，用刮刀搅拌均匀，直到看不见干粉；2、放入大碗里，盖上保鲜膜，在28℃的室温下发酵到原来的2倍大，大约60分钟左右，3、移入冰箱冷藏12小时。
步骤5、准备烫种材料；
步骤6、1、先把水烧开，快速倒入高筋面粉；2、开中小火加热，同时快速搅拌，让面糊充分乳化，成为非常光滑的面糊；3、放凉之后，包上保鲜膜冷藏备用即可。
步骤7、准备液种材料；
步骤8、1、把高筋面粉和耐高糖酵母混合，搅拌均匀；2、加入高筋面粉，用刮刀搅拌均匀，直到看不见干粉；3、放在大碗里，用保鲜膜密封，室温（28℃）发酵4小时以上。
以上所有的面种，在不续种的前提下，尽量在3天内使用完毕，否则会影响面包口感和风味。