
2 将牛肉放入碗中,加鸡精,淀粉,生抽拌匀。
3 拌匀后再倒入少许色拉油拌起腌制一会。
4 将红椒,黄椒,洋葱切菱形片,姜,葱切片。
5 取一小碗,加入蚝油,料酒,白糖,鸡精,淀粉加少许水调成芡汁。
6 锅中加适量油,烧至五成热时将腌好的牛肉片下油锅中快速划散,至八成熟时捞出。
7 锅内留少许底油,先下葱姜爆香,再加入洋葱翻炒。
8 炒至洋葱变色时加入红椒黄椒片翻炒。
9 炒均匀后将牛肉片再加入,一同炒。
10 炒至蔬菜断生时将兑好的芡汁加入。
11 翻炒均匀即可出锅。
1. 牛肉要选择较嫩的部位,牛腱则不适合。2. 切牛肉时注意肉的纹路,要横切,担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。3. 肉过油时,油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。4. 蚝油不易长时间高温加热,最后翻炒一定要快,避免失去鲜味。